• info@tehranacid.com

به کیمیا تهران اسید خوش آمدید !

lactic4b.jpg

1

گالری  کیمیا تهران اسید
گالری  کیمیا تهران اسید
گالری کیمیا تهران اسید
گالری کیمیا تهران اسید

پنیر لاکتیکی

اسید لاکتیک


روش تولید پنیر لاکتیکی :

فرمولاسیون پنیر لاکتیکی :

پنیر لاکتیکی با 2.5 تا 3 درصد شیر پرچرب

995 کیلوگرم شیر پرچرب به علاوه 5 کیلوگرم استابلایزر مخصوص پنیر لاکتیکی.

ابتدا شیر خام را استاندارد کرده سپس دمای شیر را افزایش داده (96 درجه سانتی گراد) سپس میکس را به مقدار 20 لیتر آب مقطر (35 درجه سانتی گراد) افزوده سپس میکس اضافه شده به آب مقطر را به شیر افزوده و به مدت چند ثانیه همزن را روشن کرده تا بخوبی حل شود سپس پس از چند دقیقه در داخل تانک ثابت نگه می داریم پس از تشکیل لخته، آبگیری را انجام داده سپس لخته را خارج کرده و به اندازه سه برابر وزن لخته وزن روی لخته قرار داده و پس از مدت زمان محدود برش پنیر را انجام می دهیم (قبل از پرس می توان از طعم دهنده ها مانند زیره و کنجد نیز استفاده کرد) محصول تولیدی را در آب نمک 7-12 % قرار داده و در پایان محصول تولیدی را بسته بندی می کنیم.

به ازای هر 4.5 الی 5.5 کیلوگرم شیر یک کیلوگرم پنیر برداشت می شود.

دما و زمان های بیان شده رعایت شود.

از حل شدن میکس کاملا مطمئن شوید.

درصد آب نمک پیشنهادی می باشد.

برای جلوگیری از آلودگی از آب نمک به صورت داغ پیشنهاد می شود.

در صورت استفاده از کنجد پیشنهاد می شود از استابیلایزر نیز استفاده می شود.


محصولات مرتبط